Il Sasso

Societá Agricola Il Sasso

Valpolicella – Veneto, Italien

Valpolicellas sande farver! Stefano og co. har søgt tilbage i områdets historie, og fremstiller områdets kendte rødvine, som de blev drukket engang – friske og læskende under solens varme stråler.

Siden 2009 har Stefano Bellamoli og hans hold været på en mission! De vil reintroducere Valpolicella-vinen som den blev fremstillet engang – før Amarone stjal billedet og fik alt til at handle om ekstraktion, alkohol og flom frugtsødme. Valpolicellas ‘sande farve’ er nemlig lysere, og stilen lettere og friskere, end mange ofte tror. Den klassiske Valpolicella-vin er således på mange måder modstykket til Amarones volumniøse og frugttørre stil.

Il Sasso dyrker ca 10ha vinmarker med en blanding af de lokale sorter Corvina, Corvinone og Rondinella. Dyrkningen foregår økologisk i op til 300 meters højde på stejle, trasserede, syd- og sydøstvendte skråninger nær byen Montericco i Negrar-dalen, hvor den stenede jord består af forvitret kalksten, rig på havfossiler. Vinen dyrkes med respekt for naturen, og der arbejdes med genplantning af hjemmehørende plantearter og grøntgødning, alt sammen for at skabe et så levende og frugtbart miljø som muligt. “Vinfremstilling begynder i marken” citeres Stefano.

Ved høsten håndplukkes druerne og sorteres i marken, hvorefter de bringes til vineriet i små 7kg frugtkurve, for at undgå, at druerne knuses under hinandens vægt og begynder fermenteringen præmaturt. Fermenteringen startes i vineriet med en pied-de-cuvee, en gærstarter, baseret på allerede knuste druer høstet kort forinden. Herfra tager druernes naturlige gærceller over, i det man kan betegne som en spontangæring. Der arbejdes med forskellige høsttidspunkter, ekstraktionstider (maceration), og ikke mindst tørring af druematerialet, for at opnå de tre forskellige stilarter repræsenteret: Classico, Superiore og Amarone.

Classico er den lette, friske, næsten rosé-agtige (i Italien ‘rosato’) med et markant præg af naturvin og en let bitterhed i finishen. Superiore er den mere klassiske, balancerede rødvin, med et fantastisk rødt frugtspektrum, friskhed og elegance. Og selvom Il Sasso gør en dyd ud af at promovere det lyse og lette Valpolicella, laver de som sagt også en Amarone – altså en vin på druer, der først har tørret i en periode, inden de vinificeres. Selv deres Amarone skiller sig dog ud ved sin utrolige friskhed i frugten, høje syre, og markante struktur.

Produkter fra Il Sasso

2023 Valpolicella Classico, Veneto

135 kr. – udsolgt
2021 Valpolicella Classico Superiore, Veneto

185 kr.
2021 Amarone Classico della Valpolicella, Veneto

329 kr.

Om Valpolicella

Valpolicella ligger i det nordlige Veneto, mellem Verona og Gardasøen, og er et historisk vinområde med rødder tilbage til romertiden. De bølgende bakker og dale strækker sig fra floden Adige i syd til de skovklædte Lessini-bjerge i nord, hvor kalkrige jorde, mergel og basalt danner grundlaget for et komplekst og varieret terroir. Særligt i den oprindelige Classico-zone – omkring byerne Negrar, Fumane og Marano – findes nogle af de ældste og mest højtbeliggende vinmarker med ideelle betingelser for elegante, aromatiske vine.

Klimaet er tempereret med tydelig indflydelse fra bjergene og Gardasøen, som skaber store temperaturforskelle mellem dag og nat – en nøglefaktor for bevaring af syre og friskhed i druerne. Det giver optimale forhold for den klassiske Valpolicella-stil: lyse, saftige rødvine med lav alkohol, levende syre og delikate aromaer af kirsebær, urter og lette krydderier.

Corvina er den dominerende drue og står for vinens karakteristiske røde frugt, florale noter og struktur, mens Corvinone, Rondinella og lokale sorter som Molinara ofte indgår i mindre mængder og bidrager med friskhed og kompleksitet. I modsætning til de kraftigere Ripasso og Amarone-vine, der anvender tørrede druer, vinificeres klassisk Valpolicella på frisk høstede druer og med kort maceration, hvilket fremhæver vinens umiddelbarhed og drikbarhed.

I mange år har den lette Valpolicella været overskygget af de mere koncentrerede og sødmefulde stilarter, men en ny generation af vinmagere arbejder nu på at revitalisere den traditionelle udgave. Med fokus på økologisk dyrkning, håndhøst, spontangæring og minimal intervention skaber de vine, der fremhæver områdets terroir og frugtens naturlige finesse – ofte uden brug af ny eg og med lav svovltilsætning.

Resultatet er levende, ærlige vine, der passer naturligt til bordet og det lokale køkken. Den klassiske Valpolicella er ikke en vin, der kræver opmærksomhed – men belønner dem, der søger balance, friskhed og en ægte fornemmelse af sted.