Let grumset gullig i farven og skummende bobler når den serveres. I duften citronsaft, lette gærnoter og en særpræget mineral friskhed. Let og opløftende i munden og mild og frugtrig i eftersmagen, med ret høj syre, men stadig behagelig at drikke. Legende lidt alkohol, så den ryger hurtigt. Noter af gule æbler, golden delicious. Frugtsødmen i eftersmagen skaber en god balance mellem det syrlige og søde i vinen. 

Druerne høstet manuelt i starten af september. 3 dages maceration og spontangæring. I slutningen af april året efter flaskes vinen og der tilsættes ny druemost til at starte refermenteringen på flaske, for at frembringe boblerne – på italiensk ‘Rifermentato’. Flasken degorgeres ikke, så sedimenterne fra flaskegæringen findes i flasken endnu. 3000 flasker produceret. Servér den til ricotta, pebrede forretter og stegte tomater med basilikum. 

Læs mere om In Sordina…